第353章 眼珠子駕到
美食：特級廚娘隻想悠閑擺攤 作者：萬枉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“於是他們就開始硬誇？”萬雨悅順著雲永元的腦迴路猜測道。
“對，他們就開始硬誇，一傳十，十傳百，越傳越誇張，來吃魚羹的人越來越多，硬著頭皮誇的人也越來越多，還有大酒樓的掌櫃聽說，想請宋嫂賣做魚羹的獨家秘方，隻不過一去嚐過之後，紛紛閉上了嘴再也不提，讓自己家廚子隨便做個什麽魚羹打打宋嫂旗號就行。所以這道菜的具體做法就根本沒流傳下來，怕後人吃了罵他們腦袋有坑！”故事講完，雲永元和古山峰又笑了半天。
“我讚成雲師兄說的，怕是蔡師傅對這道菜有怨氣，編排古人解氣呢吧。”趙曉婧樂道。
“誰知道呢，老蔡每迴都這麽說，嗬嗬。對，這道菜小聶當時還跟著學過，也不知道後來做的怎麽樣，你要感興趣，以後讓他做做！”
“對了，他等會就過來嗎？”名菜聊完，趙曉婧終於想起關心自己的預備員工。
“我讓他稍微晚點，等我走了再過來，免得你麵試有壓力。大概三點鍾吧。”古山峰抬頭看了看鍾。“行了，時間不早了，小趙你先炒一遍我看看。”
“好。”話音一落，四人馬上嚴肅起來，趙曉婧炒，三人在一邊看著。
“川菜的火爆做法一般都要用碗芡，你這一步是對的，不過你調碗芡思路不對。”古山峰看著趙曉婧調好碗芡準備開炒，忙伸手攔住了她。
“碗芡是用來縮短時間，控製爆炒的火候的，但雙脆這道菜用郡花和黃喉的話，碗芡的調味就不夠，你得醃，還得分開醃。”
古山峰拿過一邊的食材，將郡花和黃喉分別加上少許鹽、少許水澱粉。
“雙脆可以選的用料很多，也有用豬肚和腰花，有些也會加酸筍或木耳，如果是豬肚的話，和郡花一起醃製就行，如果是腰花，加的鹽就得更少。”
“薑蒜這些和主料可以一起下鍋，如果放筍絲、木耳那些輔料，就提前焯水後一起下鍋。”
“再就是你的碗芡，可以放料酒，胡椒粉也沒錯，但是少了最重要的糖，來點糖。”古山峰拿起趙曉婧調好的碗芡，用勺子舀了半勺糖加進去。
“川菜以辣聞名，但是大部分離不開糖，糖是調色盤，也是融合劑，這是香而不辣的關鍵，放糖，辛、辣、麻的那部分變柔和，刺激的氣味被打磨，這樣麻辣和鮮香才能同時發生。”
三顆腦袋聽的全神貫注，齊齊點頭。
古山峰一席話說完，將碗芡重新放好，抬手示意趙曉婧開始，重新讓出位置站在一旁。
趙曉婧開了火，照著古山峰剛剛說的步驟，起鍋燒油、放郡花，薑蒜、爆炒十多秒後，馬上放入黃喉，之後是輔料、碗芡，旺火急炒，又過了五六秒，菜品出鍋。
古山峰眼中閃過一抹驚豔，嘴上什麽都沒說，隻不急不緩抽了筷子。
四人先後嚐了嚐，臉上表情各異。
“我勒個去！師妹！你簡直神了！明明師傅剛教你，你怎麽炒的都快趕上師傅了？！”萬雨悅驚唿。
“咳咳，師傅寶刀未老，師妹做的和師傅一樣優秀。”雲永元急忙打圓場。
“多虧了師傅點撥，這麽一點，這道菜的感覺馬上對了。”趙曉婧根本沒聽二人說什麽，隻是眼神發亮的看著古山峰。
古山峰眼中十分複雜，歎了一口氣後揚起嘴角，“中午說你進步不小，還是說的保守了，沒想到你對火候的掌控都到這個地步了，本來準備你炒完再提醒你，一看根本用不著，隻要你再練習幾遍就夠了。”
趙曉婧微微一笑，“其實古師傅一點通關竅之後，剩下的就是這道菜的火候，店裏爆炒的菜不少，昨晚我又特意練過，有了這些經驗之後掌控火候相對就熟練了。”
“一晚上而已，如果人人都有這種悟性，特級廚師在街上豈不是一抓一大把。”古山峰搖搖頭，“我倒是開始期待你參加比賽了，晉級到上電視，應該是沒問題。”
“那師傅我呢？”萬雨悅擠過來。
“你？你還是別過去禍害人了，你留在店裏好好練練吧！”古山峰甩甩手，“小趙，我就先走了，他倆你教吧，等會小聶該過來了。”
“就知道眼珠子。”萬雨悅看著古山峰的背影小聲嘀咕。
“聶師兄是左眼珠子，你是右眼珠子。”雲永元淡定調配碗芡，開始迴憶趙曉婧的做法練習。
三點鍾，趙曉婧結束了今天對雲永元和萬雨悅的特訓，剛抬頭看了一眼時間，微弱到幾乎讓人懷疑自己耳朵的敲門聲從前廳傳來。
趙曉婧疑惑的走到後廚門口傾斜著身子看了看，見前廳門口果然站著人，才一陣小跑出去。
“聶師兄嗎？進來吧。”
來人穿著厚厚的灰色毛衣，抬頭看了趙曉婧一眼便迅速移開眼神。
“嗯。”
趙曉婧深吸一口氣，努力控製住自己想笑的表情。
都怪萬雨悅，看到聶修齊的長相之後，宋小寶的臉就在腦海中揮之不去了。明明也沒那麽像，隻不過是黑了一點，法令紋深了一點，怎麽就……氣質那麽精準呢？
“聶師兄，坐。”趙曉婧努力繃著嘴角，借著給聶修齊倒水的功夫迅速調整表情。
“我們這裏廚師有三位，除了我以外還有兩位你都見過，都是古師傅那裏出來的，目前他們兩位的工資都是底薪加提成，大概在九千左右。你過來的話，底薪可以給你加五百。”
“好。”
“店裏主要就是做蓋澆飯，雖然聽起來廚師挺多，不過目前生意還行，到了飯點還是挺忙的，而且備菜啥的都是我們自己來，總體還是挺辛苦。”
“至於上班時間，早上九點半來，中午大概一點半吃飯兩點半下班，下午四點來，十點左右下班，具體時間根據客人來。”
“嗯。”
“每周二的話……”
“好。”
“店裏目前還做外賣，不過隻是……”
“聶師兄有啥問題要問嗎？”
“沒。”
“對，他們就開始硬誇，一傳十，十傳百，越傳越誇張，來吃魚羹的人越來越多，硬著頭皮誇的人也越來越多，還有大酒樓的掌櫃聽說，想請宋嫂賣做魚羹的獨家秘方，隻不過一去嚐過之後，紛紛閉上了嘴再也不提，讓自己家廚子隨便做個什麽魚羹打打宋嫂旗號就行。所以這道菜的具體做法就根本沒流傳下來，怕後人吃了罵他們腦袋有坑！”故事講完，雲永元和古山峰又笑了半天。
“我讚成雲師兄說的，怕是蔡師傅對這道菜有怨氣，編排古人解氣呢吧。”趙曉婧樂道。
“誰知道呢，老蔡每迴都這麽說，嗬嗬。對，這道菜小聶當時還跟著學過，也不知道後來做的怎麽樣，你要感興趣，以後讓他做做！”
“對了，他等會就過來嗎？”名菜聊完，趙曉婧終於想起關心自己的預備員工。
“我讓他稍微晚點，等我走了再過來，免得你麵試有壓力。大概三點鍾吧。”古山峰抬頭看了看鍾。“行了，時間不早了，小趙你先炒一遍我看看。”
“好。”話音一落，四人馬上嚴肅起來，趙曉婧炒，三人在一邊看著。
“川菜的火爆做法一般都要用碗芡，你這一步是對的，不過你調碗芡思路不對。”古山峰看著趙曉婧調好碗芡準備開炒，忙伸手攔住了她。
“碗芡是用來縮短時間，控製爆炒的火候的，但雙脆這道菜用郡花和黃喉的話，碗芡的調味就不夠，你得醃，還得分開醃。”
古山峰拿過一邊的食材，將郡花和黃喉分別加上少許鹽、少許水澱粉。
“雙脆可以選的用料很多，也有用豬肚和腰花，有些也會加酸筍或木耳，如果是豬肚的話，和郡花一起醃製就行，如果是腰花，加的鹽就得更少。”
“薑蒜這些和主料可以一起下鍋，如果放筍絲、木耳那些輔料，就提前焯水後一起下鍋。”
“再就是你的碗芡，可以放料酒，胡椒粉也沒錯，但是少了最重要的糖，來點糖。”古山峰拿起趙曉婧調好的碗芡，用勺子舀了半勺糖加進去。
“川菜以辣聞名，但是大部分離不開糖，糖是調色盤，也是融合劑，這是香而不辣的關鍵，放糖，辛、辣、麻的那部分變柔和，刺激的氣味被打磨，這樣麻辣和鮮香才能同時發生。”
三顆腦袋聽的全神貫注，齊齊點頭。
古山峰一席話說完，將碗芡重新放好，抬手示意趙曉婧開始，重新讓出位置站在一旁。
趙曉婧開了火，照著古山峰剛剛說的步驟，起鍋燒油、放郡花，薑蒜、爆炒十多秒後，馬上放入黃喉，之後是輔料、碗芡，旺火急炒，又過了五六秒，菜品出鍋。
古山峰眼中閃過一抹驚豔，嘴上什麽都沒說，隻不急不緩抽了筷子。
四人先後嚐了嚐，臉上表情各異。
“我勒個去！師妹！你簡直神了！明明師傅剛教你，你怎麽炒的都快趕上師傅了？！”萬雨悅驚唿。
“咳咳，師傅寶刀未老，師妹做的和師傅一樣優秀。”雲永元急忙打圓場。
“多虧了師傅點撥，這麽一點，這道菜的感覺馬上對了。”趙曉婧根本沒聽二人說什麽，隻是眼神發亮的看著古山峰。
古山峰眼中十分複雜，歎了一口氣後揚起嘴角，“中午說你進步不小，還是說的保守了，沒想到你對火候的掌控都到這個地步了，本來準備你炒完再提醒你，一看根本用不著，隻要你再練習幾遍就夠了。”
趙曉婧微微一笑，“其實古師傅一點通關竅之後，剩下的就是這道菜的火候，店裏爆炒的菜不少，昨晚我又特意練過，有了這些經驗之後掌控火候相對就熟練了。”
“一晚上而已，如果人人都有這種悟性，特級廚師在街上豈不是一抓一大把。”古山峰搖搖頭，“我倒是開始期待你參加比賽了，晉級到上電視，應該是沒問題。”
“那師傅我呢？”萬雨悅擠過來。
“你？你還是別過去禍害人了，你留在店裏好好練練吧！”古山峰甩甩手，“小趙，我就先走了，他倆你教吧，等會小聶該過來了。”
“就知道眼珠子。”萬雨悅看著古山峰的背影小聲嘀咕。
“聶師兄是左眼珠子，你是右眼珠子。”雲永元淡定調配碗芡，開始迴憶趙曉婧的做法練習。
三點鍾，趙曉婧結束了今天對雲永元和萬雨悅的特訓，剛抬頭看了一眼時間，微弱到幾乎讓人懷疑自己耳朵的敲門聲從前廳傳來。
趙曉婧疑惑的走到後廚門口傾斜著身子看了看，見前廳門口果然站著人，才一陣小跑出去。
“聶師兄嗎？進來吧。”
來人穿著厚厚的灰色毛衣，抬頭看了趙曉婧一眼便迅速移開眼神。
“嗯。”
趙曉婧深吸一口氣，努力控製住自己想笑的表情。
都怪萬雨悅，看到聶修齊的長相之後，宋小寶的臉就在腦海中揮之不去了。明明也沒那麽像，隻不過是黑了一點，法令紋深了一點，怎麽就……氣質那麽精準呢？
“聶師兄，坐。”趙曉婧努力繃著嘴角，借著給聶修齊倒水的功夫迅速調整表情。
“我們這裏廚師有三位，除了我以外還有兩位你都見過，都是古師傅那裏出來的，目前他們兩位的工資都是底薪加提成，大概在九千左右。你過來的話，底薪可以給你加五百。”
“好。”
“店裏主要就是做蓋澆飯，雖然聽起來廚師挺多，不過目前生意還行，到了飯點還是挺忙的，而且備菜啥的都是我們自己來，總體還是挺辛苦。”
“至於上班時間，早上九點半來，中午大概一點半吃飯兩點半下班，下午四點來，十點左右下班，具體時間根據客人來。”
“嗯。”
“每周二的話……”
“好。”
“店裏目前還做外賣，不過隻是……”
“聶師兄有啥問題要問嗎？”
“沒。”