第376章 爆辣版麻婆豆腐
四合院：五零年開局，三級炊事員 作者：望遊安 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“現在就給毛子做麻婆豆腐嘛？”傻柱站在陳鈞身邊，一臉期待的問道。
平日裏陳鈞做招待的時候，雖然也不避諱身邊站著人，可傻柱那會一般都在忙，沒多少機會跟著陳鈞學習。
這次可不一樣了，這次是毛子要現在吃一份麻婆豆腐，傻柱完全有機會全程觀摩學習。
陳鈞點了點頭，沒多說什麽，手上開始處理著麻婆豆腐所需要的調味料。
這個叫什麽阿列克謝的不是喜歡吃麻婆豆腐嘛？
那就讓他吃個過癮的！
之前都說毛熊那邊的人不能吃辣，可陳鈞卻覺得他們的打開方式有問題。
在軋鋼廠，他們不是挺喜歡吃辣的嘛？
所以說，菜就得練，練多了自然就能吃辣了。
料理完調味料和食材，陳鈞便開始起鍋燒水了。
這一步是為了給豆腐塊焯水，焯水可以讓豆腐變得更加的緊實，提高豆腐的口感，還能去除一些豆腐本身微苦的味道。
燒水焯豆腐的時候，陳鈞又在旁邊開了另一個灶準備給麻婆豆腐爆底料。
以他之前擺攤賣炒菜的本事，一次炒兩個灶就跟喝涼水一樣簡單，也正是如此，陳鈞做招待的速度很快，不是一般廚師能比擬的。
起鍋，燒油，等油溫差不多了陳鈞便舀起一勺豆瓣醬甩進了鍋裏。
煸炒幾下繼續下入切好的蔥薑蒜辣椒，使其味道充分的融合到一起。
幾乎是那麽一瞬間，香味便順著鍋邊飄出一股子爆辣味。
這股子香味聞起來挺不對勁的，又香又辣，辣味有些上頭。
傻柱看著著鍋裏一片紅燦燦，嘴角忍不住抽了抽。
嘖嘖，讓你這個點吃什麽麻婆豆腐，讓你後頭遭點罪。
但這位叫阿列克謝的工程師聞到這股子霸道的香味後，眼睛驟然一亮，口水開始忍不住的分泌。
來了來了！
尤裏組長說的果然沒錯，這位陳果然是個喜歡交朋友的人，自己隻是提出想吃麻婆豆腐，人家立馬就給做了。
哎，陳真好！
想著想著，阿列克謝便忍不住朝陳鈞那邊走了幾步，探著腦袋往鍋裏瞧，也想學著傻柱那邊跟著學一點東西。
他們來軋鋼廠本就是打著交流學習的旗號，自己這邊教軋鋼廠技術，軋鋼廠這邊教他們炒菜，似乎並不冒昧。
傻柱見狀瞥了一眼憨厚老實，嘴邊還掛著微笑的阿列克謝，忍不住歎了口氣。
這大老憨，居然還能笑的出來。
待會別哭就行！
鍋中的摻雜著很多辣椒的調料底湯已經被陳鈞炒出了紅油，而旁邊的豆腐又恰到好處的焯好了水。
此時的豆腐塊已經有五分熟了，丟進鍋裏的時候翻炒要格外注意，不然就把豆腐炒散了。
但又不能太畏手畏腳，這樣就不能保證每一塊豆腐都鍋中的紅油均勻的包裹在一起。
而陳鈞處理的就恰到好處，不僅沒有戳破一塊豆腐，還可以保證每塊豆腐都非常的入味。
都說外行看熱鬧，內行看門道。
單單是這一手翻炒麻婆豆腐的技術，就把傻柱給看呆了。
牛啊！
這手法看似簡單，但卻很有技術含量。
陳鈞又繼續翻炒了幾下，便順著鍋邊倒入提前準備好的素高湯。
蓋上鍋蓋，將火調到中火，坐等著麻婆豆腐出鍋就行了。
阿列克謝看著炒鍋上麵的鍋蓋，不由得皺了皺眉。
但順著鍋蓋溜出來的香味，讓他又將眉頭舒展開了。
做完這些的陳鈞並沒有閑著，而是卷了卷自己的袖子，拿出幾根胡蘿卜朝傻柱招了招手。
“這又是幹啥？”傻柱有些不明白，做麻婆豆腐用不著胡蘿卜呀。
“在旁邊好好看著，胡蘿卜以後這樣切，你昨天切得連合格線都達不到，最近偷懶了吧？”陳鈞沒好氣的說道。
昨天陳鈞把一些食材交給後廚的人來切，傻柱也湊著到劉嵐身邊。
結果這貨一心二用，把蘿卜切得很不規整。
傻柱聞言有些不好意思的撓了撓頭，昨天的胡蘿卜確實有些不太行。
“切的時候刀口要這樣......”
陳鈞一邊切，一邊給傻柱說著，如今的他刀工就算沒到登峰造極的地步，那也是相當的厲害了。
無論是切菜還是切肉，隻要菜刀握在手裏，都能很絲滑的將食材切成想要的模樣，而且整個切菜的過程看起來很賞心悅目，就像是在表演節目一般。
幾個唿吸後，一整根胡蘿卜就變成了寬窄相同的胡蘿卜絲。
幾乎每一根胡蘿卜絲都大小粗細一樣，傻柱盡可能的跟著陳鈞切菜的節奏，但眼睛跟得上，腦子卻有些跟不上。
就比如陳鈞剛剛說的切菜竅門，要學會用巧勁托起刀刃，保證和食材和接觸麵。
傻柱看的明明白白，聽得雲裏霧裏。
他知道陳鈞說的這個竅門不是靠看就能學會的，得練，大量的練習。
除此之外，傻柱還覺得陳鈞身上有一種說不出來的狀態，是他遠遠比不上的。
就比如切菜的時候，陳鈞的專注力非常的高，眼睛也是那麽的有神。
一個簡單的切蘿卜絲示範，看的傻柱有些頭皮發麻。
嘶......
兩人之前幾乎是同時進的豐登樓，而自己的底子要比陳鈞好，怎麽突然之間差距就拉開了？
而且拉的還是那麽大，傻柱覺得自己這輩子也趕不上陳鈞了。
切完胡蘿卜，陳鈞擦了擦手：“麻婆豆腐做好了，去給那個什麽阿列克謝盛出來吧。”
“昨天剩下的饅頭還有沒有，提前熱一熱，阿列克謝應該用得上。”
這個時候食堂的新饅頭還沒做出來，隻能給阿列克謝安排隔夜的了。
雖是隔夜的，但陳鈞相信，這位阿列克謝肯定會感謝後廚的。
傻柱點點頭，先把灶上的火關掉，然後抬手掀開了鍋蓋。
隨著鍋蓋被拿開，一股熱氣直衝後廚房頂，緊接著便是一股非常濃鬱上頭的味道充斥了整個後廚。
傻柱往鍋裏瞅了一眼，嘴角明顯的抽動了幾下。
今天這份麻婆豆腐要比平常的紅豔了不少。
可這辣度，毛熊來的工程師，真的能遭得住嗎？
平日裏陳鈞做招待的時候，雖然也不避諱身邊站著人，可傻柱那會一般都在忙，沒多少機會跟著陳鈞學習。
這次可不一樣了，這次是毛子要現在吃一份麻婆豆腐，傻柱完全有機會全程觀摩學習。
陳鈞點了點頭，沒多說什麽，手上開始處理著麻婆豆腐所需要的調味料。
這個叫什麽阿列克謝的不是喜歡吃麻婆豆腐嘛？
那就讓他吃個過癮的！
之前都說毛熊那邊的人不能吃辣，可陳鈞卻覺得他們的打開方式有問題。
在軋鋼廠，他們不是挺喜歡吃辣的嘛？
所以說，菜就得練，練多了自然就能吃辣了。
料理完調味料和食材，陳鈞便開始起鍋燒水了。
這一步是為了給豆腐塊焯水，焯水可以讓豆腐變得更加的緊實，提高豆腐的口感，還能去除一些豆腐本身微苦的味道。
燒水焯豆腐的時候，陳鈞又在旁邊開了另一個灶準備給麻婆豆腐爆底料。
以他之前擺攤賣炒菜的本事，一次炒兩個灶就跟喝涼水一樣簡單，也正是如此，陳鈞做招待的速度很快，不是一般廚師能比擬的。
起鍋，燒油，等油溫差不多了陳鈞便舀起一勺豆瓣醬甩進了鍋裏。
煸炒幾下繼續下入切好的蔥薑蒜辣椒，使其味道充分的融合到一起。
幾乎是那麽一瞬間，香味便順著鍋邊飄出一股子爆辣味。
這股子香味聞起來挺不對勁的，又香又辣，辣味有些上頭。
傻柱看著著鍋裏一片紅燦燦，嘴角忍不住抽了抽。
嘖嘖，讓你這個點吃什麽麻婆豆腐，讓你後頭遭點罪。
但這位叫阿列克謝的工程師聞到這股子霸道的香味後，眼睛驟然一亮，口水開始忍不住的分泌。
來了來了！
尤裏組長說的果然沒錯，這位陳果然是個喜歡交朋友的人，自己隻是提出想吃麻婆豆腐，人家立馬就給做了。
哎，陳真好！
想著想著，阿列克謝便忍不住朝陳鈞那邊走了幾步，探著腦袋往鍋裏瞧，也想學著傻柱那邊跟著學一點東西。
他們來軋鋼廠本就是打著交流學習的旗號，自己這邊教軋鋼廠技術，軋鋼廠這邊教他們炒菜，似乎並不冒昧。
傻柱見狀瞥了一眼憨厚老實，嘴邊還掛著微笑的阿列克謝，忍不住歎了口氣。
這大老憨，居然還能笑的出來。
待會別哭就行！
鍋中的摻雜著很多辣椒的調料底湯已經被陳鈞炒出了紅油，而旁邊的豆腐又恰到好處的焯好了水。
此時的豆腐塊已經有五分熟了，丟進鍋裏的時候翻炒要格外注意，不然就把豆腐炒散了。
但又不能太畏手畏腳，這樣就不能保證每一塊豆腐都鍋中的紅油均勻的包裹在一起。
而陳鈞處理的就恰到好處，不僅沒有戳破一塊豆腐，還可以保證每塊豆腐都非常的入味。
都說外行看熱鬧，內行看門道。
單單是這一手翻炒麻婆豆腐的技術，就把傻柱給看呆了。
牛啊！
這手法看似簡單，但卻很有技術含量。
陳鈞又繼續翻炒了幾下，便順著鍋邊倒入提前準備好的素高湯。
蓋上鍋蓋，將火調到中火，坐等著麻婆豆腐出鍋就行了。
阿列克謝看著炒鍋上麵的鍋蓋，不由得皺了皺眉。
但順著鍋蓋溜出來的香味，讓他又將眉頭舒展開了。
做完這些的陳鈞並沒有閑著，而是卷了卷自己的袖子，拿出幾根胡蘿卜朝傻柱招了招手。
“這又是幹啥？”傻柱有些不明白，做麻婆豆腐用不著胡蘿卜呀。
“在旁邊好好看著，胡蘿卜以後這樣切，你昨天切得連合格線都達不到，最近偷懶了吧？”陳鈞沒好氣的說道。
昨天陳鈞把一些食材交給後廚的人來切，傻柱也湊著到劉嵐身邊。
結果這貨一心二用，把蘿卜切得很不規整。
傻柱聞言有些不好意思的撓了撓頭，昨天的胡蘿卜確實有些不太行。
“切的時候刀口要這樣......”
陳鈞一邊切，一邊給傻柱說著，如今的他刀工就算沒到登峰造極的地步，那也是相當的厲害了。
無論是切菜還是切肉，隻要菜刀握在手裏，都能很絲滑的將食材切成想要的模樣，而且整個切菜的過程看起來很賞心悅目，就像是在表演節目一般。
幾個唿吸後，一整根胡蘿卜就變成了寬窄相同的胡蘿卜絲。
幾乎每一根胡蘿卜絲都大小粗細一樣，傻柱盡可能的跟著陳鈞切菜的節奏，但眼睛跟得上，腦子卻有些跟不上。
就比如陳鈞剛剛說的切菜竅門，要學會用巧勁托起刀刃，保證和食材和接觸麵。
傻柱看的明明白白，聽得雲裏霧裏。
他知道陳鈞說的這個竅門不是靠看就能學會的，得練，大量的練習。
除此之外，傻柱還覺得陳鈞身上有一種說不出來的狀態，是他遠遠比不上的。
就比如切菜的時候，陳鈞的專注力非常的高，眼睛也是那麽的有神。
一個簡單的切蘿卜絲示範，看的傻柱有些頭皮發麻。
嘶......
兩人之前幾乎是同時進的豐登樓，而自己的底子要比陳鈞好，怎麽突然之間差距就拉開了？
而且拉的還是那麽大，傻柱覺得自己這輩子也趕不上陳鈞了。
切完胡蘿卜，陳鈞擦了擦手：“麻婆豆腐做好了，去給那個什麽阿列克謝盛出來吧。”
“昨天剩下的饅頭還有沒有，提前熱一熱，阿列克謝應該用得上。”
這個時候食堂的新饅頭還沒做出來，隻能給阿列克謝安排隔夜的了。
雖是隔夜的，但陳鈞相信，這位阿列克謝肯定會感謝後廚的。
傻柱點點頭，先把灶上的火關掉，然後抬手掀開了鍋蓋。
隨著鍋蓋被拿開，一股熱氣直衝後廚房頂，緊接著便是一股非常濃鬱上頭的味道充斥了整個後廚。
傻柱往鍋裏瞅了一眼，嘴角明顯的抽動了幾下。
今天這份麻婆豆腐要比平常的紅豔了不少。
可這辣度，毛熊來的工程師，真的能遭得住嗎？