第529章 好霸道的烹飪方式
四合院：五零年開局，三級炊事員 作者：望遊安 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“嘿，咱們廠的采購員也是出息了，都能收到新鮮的野豬了。”
“就是，這玩意前幾年還能遇到，這幾年是越來越少了。”
“瞧瞧這豬腿上的肉，果然比圈養的豬有彈性，一看就是整天竄來竄去的。”一名雜工用手指戳了戳野豬腿，忍不住讚歎道。
這野豬腿吃起來，口感肯定不錯，就是不知道今天吃招待的人多不多，會不會剩下一些野豬肉。
運氣好的話，他們也可以嚐一嚐這野豬腿的滋味。
“啥采購員出息了，這野豬是咱們陳主任親自從山上打的！”傻柱掃了一眼在場的眾人，頗為得意的說道：“昨個我和陳主任一起上的山，我負責吸引野豬的注意力，陳主任負責射殺野豬，我們倆配合的天衣無縫，幾下就把這頭野豬給收拾了。”
“謔！真的假的？”
傻柱此話一出嗎，在場的眾人齊刷刷的朝陳鈞看了過去。
見陳鈞沒有反駁，眾人便信了傻柱的話。
兩個人就能打殺一頭野豬？聽著咋這麽邪乎那！
正常情況下，人都是被野豬攆著跑的，跑慢的都可能被獠牙拱傷。
可看陳鈞和傻柱現在的模樣，一點受傷的模樣都沒有。
這也太厲害了吧？
廠長秘書也很詫異的看了眼陳鈞，很是意外的說道：“我聽後勤的人說，那頭野豬有二百來斤，你們怎麽把它打死的？
“說出來你們可能不信，陳主任左右手各持一把菜刀，砍得那叫一個虎虎生風，不一會......”傻柱覺得這是一件值得炫耀的事情，添油加醋的把當時的情況描繪了出來，把其他人唬的一愣一愣的。
“哈哈，聽著是真過癮呀，陳主任，這野豬腿你看著收拾，我先去忙了。”廠長秘書聽完傻柱的描述，笑著離開了。
陳鈞聞言點了點頭。
他當初選擇把野豬賣給軋鋼廠，就是因為野豬身上的腥臊味比較嚴重，收拾起來有些麻煩。
沒想到兜兜轉轉，又迴到自個手裏了。
不過，麻煩是麻煩了一些，但問題不大。
隻需要把野豬肉上麵的異味剔除掉就可以了，這種味道是肉中堿性物質弄出來的，用白酒混合著醋可以把這股子味道剔除掉。
“這野豬腿，怎麽做呀？”傻柱樂嗬嗬的湊了過來。
他知道今個又可以在陳鈞身上學到本事了。
雖然他在軋鋼廠待得時間還沒有豐登樓的時間長，但傻柱覺得自己最近的廚藝已經突飛猛進了。
不僅大鍋菜做的有模有樣，甚至一些簡單的招待菜他也能上手了。
跟著陳鈞混，果然是一個明智的選擇。
“去找半瓶散簍子，要度數高一點的。”陳鈞擺了擺手。
傻柱聞言立馬屁顛顛的去拿白酒了。
白酒這玩意在後廚不是什麽稀罕物件，甚至還有一些品牌酒，像什麽通州老窖之類的，都是廠裏招待剩下的一些酒，被他們拿迴來了。
後廚的這些人都挺守規矩的，隻拿一些剩菜，從不拿別的東西。
在傻柱拿散簍子的時候，陳鈞這邊把野豬腿拆分成幾份，丟到鍋裏開始焯水。
在這個過程中，陳鈞把料理野豬肉的一些方法和竅門講了一下。
就比如肉焯水的時候要按比例倒入白酒和醋，焯水之後要晾一會才能用。
至於製作成好吃的成品，最好的烹飪方式便是猛火爆炒，加麻加辣。
如果沒記錯的話，楊廠長目前應該挺能吃辣的，所以在準備輔料的時候陳鈞額外抓了一把幹辣椒。
待野豬腿晾涼，陳鈞安排傻柱把肉切成片，自己則去起鍋燒油。
第一步還是常見的蔥薑蒜爆香，倒入剛剛準備好的幹辣椒段。
“滋滋~~”
幹辣椒段丟進熱鍋裏，頓時便想起了滋滋和啪啪的爆響聲，然後便是一股子直衝天靈蓋的辣椒味。
“我靠，這辣椒，咳咳~~”
“咳！！咳咳！！”
哪怕是在食堂幹了這麽多年的人，也是第一次在後廚遇到這種威力巨猛的辣味。
衝的人不僅咳嗽，而且眼淚也吧嗒吧嗒的往下流。
這麽嗷嗷叫的辣度，楊廠長他們得胃能遭得住嘛？
就算胃能抗住，另外一頭能抗住嘛？
就在他們開窗通風的時候，陳鈞又抓起一小把紅辣椒丟了進去。
兩三種辣椒疊加在一起，不僅可以讓味道更有層次感，也可以更大程度的去除野豬肉上的異味。
香辣香辣的味道加上野豬肉嚼勁十足的口感，簡直絕配。
吃起來，絕對比牛肉幹要香。
約莫翻炒了一分多鍾，後廚嗆人的辣味逐漸散去，緊接著便是一股香的沒邊的味道飄了出來。
好家夥！
這野豬肉居然可以炒的這麽香？
雖然空氣中還有一絲辣味，但這點辣味和野豬肉的香味完美的融合在了一起，刺激著人開始瘋狂的分泌口水。
嗯？
食堂門口，正準備去找陳鈞研究怎麽吃野豬肉的宋主任，猛然間頓住了腳步。
深吸一口氣，然後劇烈的咳嗽了兩下。
陳鈞這是弄啥嘞？
怎麽整個食堂都一股子嗆人的辣椒味。
但很快，他又聞到了一股極其霸道的味道，旋即便忍不住咽了咽口水。
不需要思考，他便知道是陳鈞在後廚做好東西那！
於是宋主任小跑著來到了後廚，先是往陳鈞那邊看了一眼，然後隨便找了個雜工問道：“你們陳主任做什麽那，怎麽那麽香！”
雜工聞言先是咽了口唾沫：“野豬肉，陳主任在炒野豬肉，倒了兩碗辣椒，用大火猛炒的！”
居然是野豬肉的香味！
宋主任虎軀一震，沒料到陳鈞可以把野豬肉做的那麽香。
不都說野豬肉的腥臊味大，做出來的味道一般般，吃野豬肉也就圖個稀罕嘛。
原本他計劃的是找陳鈞商量一下，烤野豬肉，或者包餃子啥的。
萬萬沒想到，陳鈞的方法遠遠超出了他的預料。
一想到倉庫裏還有一百來斤的野豬肉，宋主任就忍不住激動了起來。
自己花錢買一點，找陳鈞加工一下，下班後帶給媳婦嚐一嚐，讓她也見識一下什麽叫猛火爆炒野豬肉。
“就是，這玩意前幾年還能遇到，這幾年是越來越少了。”
“瞧瞧這豬腿上的肉，果然比圈養的豬有彈性，一看就是整天竄來竄去的。”一名雜工用手指戳了戳野豬腿，忍不住讚歎道。
這野豬腿吃起來，口感肯定不錯，就是不知道今天吃招待的人多不多，會不會剩下一些野豬肉。
運氣好的話，他們也可以嚐一嚐這野豬腿的滋味。
“啥采購員出息了，這野豬是咱們陳主任親自從山上打的！”傻柱掃了一眼在場的眾人，頗為得意的說道：“昨個我和陳主任一起上的山，我負責吸引野豬的注意力，陳主任負責射殺野豬，我們倆配合的天衣無縫，幾下就把這頭野豬給收拾了。”
“謔！真的假的？”
傻柱此話一出嗎，在場的眾人齊刷刷的朝陳鈞看了過去。
見陳鈞沒有反駁，眾人便信了傻柱的話。
兩個人就能打殺一頭野豬？聽著咋這麽邪乎那！
正常情況下，人都是被野豬攆著跑的，跑慢的都可能被獠牙拱傷。
可看陳鈞和傻柱現在的模樣，一點受傷的模樣都沒有。
這也太厲害了吧？
廠長秘書也很詫異的看了眼陳鈞，很是意外的說道：“我聽後勤的人說，那頭野豬有二百來斤，你們怎麽把它打死的？
“說出來你們可能不信，陳主任左右手各持一把菜刀，砍得那叫一個虎虎生風，不一會......”傻柱覺得這是一件值得炫耀的事情，添油加醋的把當時的情況描繪了出來，把其他人唬的一愣一愣的。
“哈哈，聽著是真過癮呀，陳主任，這野豬腿你看著收拾，我先去忙了。”廠長秘書聽完傻柱的描述，笑著離開了。
陳鈞聞言點了點頭。
他當初選擇把野豬賣給軋鋼廠，就是因為野豬身上的腥臊味比較嚴重，收拾起來有些麻煩。
沒想到兜兜轉轉，又迴到自個手裏了。
不過，麻煩是麻煩了一些，但問題不大。
隻需要把野豬肉上麵的異味剔除掉就可以了，這種味道是肉中堿性物質弄出來的，用白酒混合著醋可以把這股子味道剔除掉。
“這野豬腿，怎麽做呀？”傻柱樂嗬嗬的湊了過來。
他知道今個又可以在陳鈞身上學到本事了。
雖然他在軋鋼廠待得時間還沒有豐登樓的時間長，但傻柱覺得自己最近的廚藝已經突飛猛進了。
不僅大鍋菜做的有模有樣，甚至一些簡單的招待菜他也能上手了。
跟著陳鈞混，果然是一個明智的選擇。
“去找半瓶散簍子，要度數高一點的。”陳鈞擺了擺手。
傻柱聞言立馬屁顛顛的去拿白酒了。
白酒這玩意在後廚不是什麽稀罕物件，甚至還有一些品牌酒，像什麽通州老窖之類的，都是廠裏招待剩下的一些酒，被他們拿迴來了。
後廚的這些人都挺守規矩的，隻拿一些剩菜，從不拿別的東西。
在傻柱拿散簍子的時候，陳鈞這邊把野豬腿拆分成幾份，丟到鍋裏開始焯水。
在這個過程中，陳鈞把料理野豬肉的一些方法和竅門講了一下。
就比如肉焯水的時候要按比例倒入白酒和醋，焯水之後要晾一會才能用。
至於製作成好吃的成品，最好的烹飪方式便是猛火爆炒，加麻加辣。
如果沒記錯的話，楊廠長目前應該挺能吃辣的，所以在準備輔料的時候陳鈞額外抓了一把幹辣椒。
待野豬腿晾涼，陳鈞安排傻柱把肉切成片，自己則去起鍋燒油。
第一步還是常見的蔥薑蒜爆香，倒入剛剛準備好的幹辣椒段。
“滋滋~~”
幹辣椒段丟進熱鍋裏，頓時便想起了滋滋和啪啪的爆響聲，然後便是一股子直衝天靈蓋的辣椒味。
“我靠，這辣椒，咳咳~~”
“咳！！咳咳！！”
哪怕是在食堂幹了這麽多年的人，也是第一次在後廚遇到這種威力巨猛的辣味。
衝的人不僅咳嗽，而且眼淚也吧嗒吧嗒的往下流。
這麽嗷嗷叫的辣度，楊廠長他們得胃能遭得住嘛？
就算胃能抗住，另外一頭能抗住嘛？
就在他們開窗通風的時候，陳鈞又抓起一小把紅辣椒丟了進去。
兩三種辣椒疊加在一起，不僅可以讓味道更有層次感，也可以更大程度的去除野豬肉上的異味。
香辣香辣的味道加上野豬肉嚼勁十足的口感，簡直絕配。
吃起來，絕對比牛肉幹要香。
約莫翻炒了一分多鍾，後廚嗆人的辣味逐漸散去，緊接著便是一股香的沒邊的味道飄了出來。
好家夥！
這野豬肉居然可以炒的這麽香？
雖然空氣中還有一絲辣味，但這點辣味和野豬肉的香味完美的融合在了一起，刺激著人開始瘋狂的分泌口水。
嗯？
食堂門口，正準備去找陳鈞研究怎麽吃野豬肉的宋主任，猛然間頓住了腳步。
深吸一口氣，然後劇烈的咳嗽了兩下。
陳鈞這是弄啥嘞？
怎麽整個食堂都一股子嗆人的辣椒味。
但很快，他又聞到了一股極其霸道的味道，旋即便忍不住咽了咽口水。
不需要思考，他便知道是陳鈞在後廚做好東西那！
於是宋主任小跑著來到了後廚，先是往陳鈞那邊看了一眼，然後隨便找了個雜工問道：“你們陳主任做什麽那，怎麽那麽香！”
雜工聞言先是咽了口唾沫：“野豬肉，陳主任在炒野豬肉，倒了兩碗辣椒，用大火猛炒的！”
居然是野豬肉的香味！
宋主任虎軀一震，沒料到陳鈞可以把野豬肉做的那麽香。
不都說野豬肉的腥臊味大，做出來的味道一般般，吃野豬肉也就圖個稀罕嘛。
原本他計劃的是找陳鈞商量一下，烤野豬肉，或者包餃子啥的。
萬萬沒想到，陳鈞的方法遠遠超出了他的預料。
一想到倉庫裏還有一百來斤的野豬肉，宋主任就忍不住激動了起來。
自己花錢買一點，找陳鈞加工一下，下班後帶給媳婦嚐一嚐，讓她也見識一下什麽叫猛火爆炒野豬肉。