第81章 美食初試
庶女開鋪：我靠美食當上商業女王 作者：喜歡石胡荽的夏超 投票推薦 加入書簽 留言反饋
王伯端著一疊白瓷盤子迴到灶台前，揭開大鍋的蓋子。
濃鬱的湯香溢出，香氣四溢。他伸出筷子，將一束細如發絲的麵條撈起，放進盤中。
麵條潔白纖細，在晶瑩的湯汁中舒展開來，時不時晃動一下，真就活像是龍須飄擺。
“這麵條是怎麽做出來的？”林修拿起筷子，不禁讚歎，“我活了這麽多年，還沒見過這麽細的麵。”
王伯抹了抹額頭的汗珠：“這可費了我不少功夫。
先把麵團反複揉搓，等到筋道了，就一點點拉細。
拉的時候要控製力道，太大了會斷，太小了拉不開。”
“光是這手藝，就值一碗麵錢了。”林修夾起一根麵條，輕輕放入口中，“嗯，入口即化，但又不會沒有嚼頭。
這湯也是一絕，鮮中帶甜，迴味還有一股清香。”
“湯是用老母雞和豬排骨一起熬的。”王伯說著，又端上來一碟小菜，“配上這個醃蘿卜絲，去去膩。”
沈清歡看著林修吃得津津有味的樣子，忽然說道：“王伯，明天開始，這道麵就當作醉仙樓的招牌菜如何？”
“那得多備些人手。”王伯說道，“這麵一個人做不了太多。”
“我已經讓趙掌櫃去找人了。”沈清歡說道，“從明天開始，廚房增加十個幫工。”
正說著，趙掌櫃領著一個中年男子走進來。那人身材魁梧，皮膚黝黑，一看就是常年幹活的。
“掌櫃的，這位是張師傅。”趙掌櫃介紹道，“他在城南的麵館幹了二十年，手藝很好。”
張師傅搓了搓手：“聽說醉仙樓要請廚子，我就來試試。
不過我隻會做些普通麵食，不知道夠不夠格。”
“王伯。”沈清歡看向王伯，“你看看張師傅的手藝？”
王伯點點頭，遞給張師傅一塊麵團：“你擀個麵給我看看。”
張師傅接過麵團，先是用手揉了揉，然後拿起擀麵杖，三兩下就把麵團擀成了薄片。
他的動作嫻熟流暢，一看就是老手。
“手法不錯。”王伯說道，“你來幫我做龍須麵吧。”
“龍須麵？”張師傅撓撓頭，“那是什麽麵？”
王伯沒說話，從鍋裏撈出一束麵條。張師傅瞪大了眼睛：“這...這麵也太細了！
怎麽做出來的？”
“我教你。”王伯說道，“不過你得答應我一件事。”
“什麽事？”
“這手藝，隻能在醉仙樓用。”
張師傅連連點頭：“那是自然！我要是敢把手藝傳出去，就天打雷劈！”
“好。”王伯滿意地點點頭，“那你先看我怎麽做。”
沈清歡看著王伯教張師傅做麵，轉頭對林修說道：“林少爺，明天醉仙樓要推出新菜，你要不要來捧場？”
“我倒是想來。”林修搖著折扇，“不過明天要去城外一趟，估計要後天才能迴來。”
“去城外？”沈清歡問道，“有什麽要緊事？”
“城外那些米商不太老實。”林修說道，“最近總有人偷偷囤米，想抬高米價。
我得去敲打敲打他們。”
“那倒是要管管。”沈清歡說道，“不過你要小心，那些人未必會賣你麵子。”
“放心。”林修站起身，“我自有辦法收拾他們。
對了，你這麵要是能做出名堂，我倒是有個主意。”
“什麽主意？”
“等我迴來再說。”林修整整衣袖，“你先忙你的，我去去就迴。”
林修前腳剛走，趙掌櫃就急匆匆跑進來：“掌櫃的！
外麵來了個人，說是要見你。”
“誰？”
“說是叫宋永年，是禮部侍郎家的管家。”
“禮部侍郎？”沈清歡挑眉，“讓他進來。”
不一會兒，一個穿著管家服飾的中年男子走進來。
他身材瘦小，臉上堆著笑，一看就是個會來事的。
“沈掌櫃。”宋永年拱手行禮，“我家老爺下個月要擺壽宴，想請醉仙樓操辦。”
“請問令老爺今年多大壽？”
“六十大壽。”宋永年說道，“老爺說，要擺二十桌，每桌十個菜。”
“這麽大的場麵？”沈清歡說道，“宋管家，你家老爺為何不找福滿樓？
他們的規模比我們大。”
宋永年搓著手：“這個...實不相瞞，前兩天我去福滿樓試菜，總覺得他們的菜味道不如從前了。
而且...”
“而且什麽？”
“而且我聽說，他們最近用的食材有問題。”宋永年壓低聲音，“好幾家供貨的鋪子都說，福滿樓的銀子是假的。
我家老爺最討厭這種不誠信的商家。”
“原來如此。”沈清歡點點頭，“不過，我們酒樓開業不久，怕是...”
“沈掌櫃不用謙虛。”宋永年說道，“你們的手藝，我可是打聽過的。
今天我特意來嚐了嚐，果然名不虛傳。這個龍須麵，就很特別。”
沈清歡看著宋永年：“宋管家這是提前來踩點的？”
“正是。”宋永年搓著手，“老爺說了，壽宴的事不能馬虎。
我這幾天專門去各家大酒樓都試過了，就覺得醉仙樓的手藝最好。”
“宋管家過獎了。”沈清歡轉頭對王伯說道，“王伯，你看這壽宴的菜單，能不能安排？”
王伯放下手中的麵團：“二十桌不是問題，就是這龍須麵...”
“龍須麵一定要有。”宋永年連忙說道，“我剛才嚐過了，這麵確實是一絕。
老爺最喜歡這種獨特的東西。”
沈清歡笑道：“宋管家，你先別急著定。我這還有幾道新菜，你要不要也嚐嚐？”
“還有新菜？”宋永年雙眼一亮。
“王伯。”沈清歡說道，“把你這幾天研究的菜都端上來。”
王伯點點頭，轉身進了廚房。沒多久，他端著幾個盤子出來，擺在桌上。
“這是''玉蘭蝦仁''。”王伯指著一盤白玉般的蝦仁說道，“用蛋清裹著蝦仁炸製，外酥內嫩。”
宋永年夾起一塊嚐了嚐：“嗯！外麵酥脆，裏麵的蝦仁鮮嫩，還帶著一股淡淡的桂花香。”
“這道是''金絲卷''。”王伯又指著一盤金黃色的點心說道，“用蓮蓉和核桃仁做餡，外麵包著一層金黃的麵皮。”
宋永年咬了一口：“皮酥餡軟，蓮蓉的甜和核桃的香完美融合。”
“最後這道是''百花魚翅''。”王伯端上一碗湯，“用蟹粉和魚翅一起燉煮，再配上一點點花雕酒調味。”
宋永年喝了一口湯，眼睛都亮了：“這湯...這湯也太鮮了！
蟹粉的鮮美和魚翅的滑嫩完美結合，花雕酒的香氣一直縈繞在口中。”
“宋管家，這些菜你看如何？”沈清歡問道。
“太好了！”宋永年連連點頭，“這些菜不光味道好，賣相也好。
最適合擺在壽宴上。”
“那就這麽定了？”
“定！必須定！”宋永年掏出一個錢袋，“這是定金，五百兩銀子。
等壽宴結束，再付剩下的。”
“宋管家。”沈清歡說道，“你迴去告訴令老爺，我一定讓他滿意。”
送走宋永年，趙掌櫃問道：“掌櫃的，這壽宴的菜單...”
“王伯。”沈清歡打斷他的話，“你去把周先生叫來。”
周先生推著眼鏡走進來：“掌櫃的找我？”
“查一下禮部侍郎家的情況。”沈清歡說道，“我要知道他們家最近都請過哪些客人。”
“這個...”周先生翻開賬本，“禮部侍郎上個月在福滿樓訂過一桌酒席，是請的工部尚書。
前幾天，他又在醉仙樓訂了一桌，請的是兵部侍郎。”
“這個老狐狸。”沈清歡笑道，“打算兩邊下注啊。”
“掌櫃的。”趙掌櫃問道，“那我們要不要接這個壽宴？”
“為什麽不接？”沈清歡說道，“這可是個機會。
禮部侍郎家的壽宴，來的都是京城有頭有臉的人物。
隻要我們把菜做好了，以後的生意還愁沒有嗎？”
“可是...”趙掌櫃猶豫道，“二十桌，每桌十個菜，我們能做得過來嗎？”
“張師傅。”沈清歡轉頭問道，“你覺得這龍須麵，一天能做多少？”
張師傅放下麵團：“現在我已經差不多掌握要領了。
隻要再多練幾天，一天做個二三十碗沒問題。”
“那就行了。”沈清歡說道，“你就專門負責龍須麵。
其他的菜，讓王伯安排人手。”
“掌櫃的！”趙掌櫃又跑進來，“外麵來了兩個人，說是福滿樓的。”
“讓他們進來。”
兩個穿著福滿樓製服的小二走進來，其中一個遞上一張請帖：“這是我們掌櫃的讓我們送來的。
明天福滿樓要推出新菜，特意請沈掌櫃去品嚐。”
沈清歡接過請帖看了看：“替我謝謝你們掌櫃的。
不過明天我這邊還有事，恐怕去不了了。”
“沈掌櫃。”另一個小二說道，“我們掌櫃的說了，明天一定要請沈掌櫃去。”
“哦？”沈清歡挑眉，“為什麽非要我去？”
“這個...”兩個小二麵麵相覷，“我們也不知道。”
沈清歡把請帖還給他們：“那你們迴去告訴你們掌櫃的，就說我明天真的走不開。
改天有空，我一定去捧場。”
送走兩個小二，王伯問道：“掌櫃的，你為什麽不去？”
“陳世安這個時候請我去，肯定沒安好心。”沈清歡說道，“況且，明天醉仙樓要推出龍須麵，我怎麽能不在？”
“掌櫃的說得對。”趙掌櫃說道，“這個陳世安肯定是想使什麽壞招。”
“讓他使去吧。”沈清歡冷笑道，“他越是折騰，越是顯得他沒本事。”
濃鬱的湯香溢出，香氣四溢。他伸出筷子，將一束細如發絲的麵條撈起，放進盤中。
麵條潔白纖細，在晶瑩的湯汁中舒展開來，時不時晃動一下，真就活像是龍須飄擺。
“這麵條是怎麽做出來的？”林修拿起筷子，不禁讚歎，“我活了這麽多年，還沒見過這麽細的麵。”
王伯抹了抹額頭的汗珠：“這可費了我不少功夫。
先把麵團反複揉搓，等到筋道了，就一點點拉細。
拉的時候要控製力道，太大了會斷，太小了拉不開。”
“光是這手藝，就值一碗麵錢了。”林修夾起一根麵條，輕輕放入口中，“嗯，入口即化，但又不會沒有嚼頭。
這湯也是一絕，鮮中帶甜，迴味還有一股清香。”
“湯是用老母雞和豬排骨一起熬的。”王伯說著，又端上來一碟小菜，“配上這個醃蘿卜絲，去去膩。”
沈清歡看著林修吃得津津有味的樣子，忽然說道：“王伯，明天開始，這道麵就當作醉仙樓的招牌菜如何？”
“那得多備些人手。”王伯說道，“這麵一個人做不了太多。”
“我已經讓趙掌櫃去找人了。”沈清歡說道，“從明天開始，廚房增加十個幫工。”
正說著，趙掌櫃領著一個中年男子走進來。那人身材魁梧，皮膚黝黑，一看就是常年幹活的。
“掌櫃的，這位是張師傅。”趙掌櫃介紹道，“他在城南的麵館幹了二十年，手藝很好。”
張師傅搓了搓手：“聽說醉仙樓要請廚子，我就來試試。
不過我隻會做些普通麵食，不知道夠不夠格。”
“王伯。”沈清歡看向王伯，“你看看張師傅的手藝？”
王伯點點頭，遞給張師傅一塊麵團：“你擀個麵給我看看。”
張師傅接過麵團，先是用手揉了揉，然後拿起擀麵杖，三兩下就把麵團擀成了薄片。
他的動作嫻熟流暢，一看就是老手。
“手法不錯。”王伯說道，“你來幫我做龍須麵吧。”
“龍須麵？”張師傅撓撓頭，“那是什麽麵？”
王伯沒說話，從鍋裏撈出一束麵條。張師傅瞪大了眼睛：“這...這麵也太細了！
怎麽做出來的？”
“我教你。”王伯說道，“不過你得答應我一件事。”
“什麽事？”
“這手藝，隻能在醉仙樓用。”
張師傅連連點頭：“那是自然！我要是敢把手藝傳出去，就天打雷劈！”
“好。”王伯滿意地點點頭，“那你先看我怎麽做。”
沈清歡看著王伯教張師傅做麵，轉頭對林修說道：“林少爺，明天醉仙樓要推出新菜，你要不要來捧場？”
“我倒是想來。”林修搖著折扇，“不過明天要去城外一趟，估計要後天才能迴來。”
“去城外？”沈清歡問道，“有什麽要緊事？”
“城外那些米商不太老實。”林修說道，“最近總有人偷偷囤米，想抬高米價。
我得去敲打敲打他們。”
“那倒是要管管。”沈清歡說道，“不過你要小心，那些人未必會賣你麵子。”
“放心。”林修站起身，“我自有辦法收拾他們。
對了，你這麵要是能做出名堂，我倒是有個主意。”
“什麽主意？”
“等我迴來再說。”林修整整衣袖，“你先忙你的，我去去就迴。”
林修前腳剛走，趙掌櫃就急匆匆跑進來：“掌櫃的！
外麵來了個人，說是要見你。”
“誰？”
“說是叫宋永年，是禮部侍郎家的管家。”
“禮部侍郎？”沈清歡挑眉，“讓他進來。”
不一會兒，一個穿著管家服飾的中年男子走進來。
他身材瘦小，臉上堆著笑，一看就是個會來事的。
“沈掌櫃。”宋永年拱手行禮，“我家老爺下個月要擺壽宴，想請醉仙樓操辦。”
“請問令老爺今年多大壽？”
“六十大壽。”宋永年說道，“老爺說，要擺二十桌，每桌十個菜。”
“這麽大的場麵？”沈清歡說道，“宋管家，你家老爺為何不找福滿樓？
他們的規模比我們大。”
宋永年搓著手：“這個...實不相瞞，前兩天我去福滿樓試菜，總覺得他們的菜味道不如從前了。
而且...”
“而且什麽？”
“而且我聽說，他們最近用的食材有問題。”宋永年壓低聲音，“好幾家供貨的鋪子都說，福滿樓的銀子是假的。
我家老爺最討厭這種不誠信的商家。”
“原來如此。”沈清歡點點頭，“不過，我們酒樓開業不久，怕是...”
“沈掌櫃不用謙虛。”宋永年說道，“你們的手藝，我可是打聽過的。
今天我特意來嚐了嚐，果然名不虛傳。這個龍須麵，就很特別。”
沈清歡看著宋永年：“宋管家這是提前來踩點的？”
“正是。”宋永年搓著手，“老爺說了，壽宴的事不能馬虎。
我這幾天專門去各家大酒樓都試過了，就覺得醉仙樓的手藝最好。”
“宋管家過獎了。”沈清歡轉頭對王伯說道，“王伯，你看這壽宴的菜單，能不能安排？”
王伯放下手中的麵團：“二十桌不是問題，就是這龍須麵...”
“龍須麵一定要有。”宋永年連忙說道，“我剛才嚐過了，這麵確實是一絕。
老爺最喜歡這種獨特的東西。”
沈清歡笑道：“宋管家，你先別急著定。我這還有幾道新菜，你要不要也嚐嚐？”
“還有新菜？”宋永年雙眼一亮。
“王伯。”沈清歡說道，“把你這幾天研究的菜都端上來。”
王伯點點頭，轉身進了廚房。沒多久，他端著幾個盤子出來，擺在桌上。
“這是''玉蘭蝦仁''。”王伯指著一盤白玉般的蝦仁說道，“用蛋清裹著蝦仁炸製，外酥內嫩。”
宋永年夾起一塊嚐了嚐：“嗯！外麵酥脆，裏麵的蝦仁鮮嫩，還帶著一股淡淡的桂花香。”
“這道是''金絲卷''。”王伯又指著一盤金黃色的點心說道，“用蓮蓉和核桃仁做餡，外麵包著一層金黃的麵皮。”
宋永年咬了一口：“皮酥餡軟，蓮蓉的甜和核桃的香完美融合。”
“最後這道是''百花魚翅''。”王伯端上一碗湯，“用蟹粉和魚翅一起燉煮，再配上一點點花雕酒調味。”
宋永年喝了一口湯，眼睛都亮了：“這湯...這湯也太鮮了！
蟹粉的鮮美和魚翅的滑嫩完美結合，花雕酒的香氣一直縈繞在口中。”
“宋管家，這些菜你看如何？”沈清歡問道。
“太好了！”宋永年連連點頭，“這些菜不光味道好，賣相也好。
最適合擺在壽宴上。”
“那就這麽定了？”
“定！必須定！”宋永年掏出一個錢袋，“這是定金，五百兩銀子。
等壽宴結束，再付剩下的。”
“宋管家。”沈清歡說道，“你迴去告訴令老爺，我一定讓他滿意。”
送走宋永年，趙掌櫃問道：“掌櫃的，這壽宴的菜單...”
“王伯。”沈清歡打斷他的話，“你去把周先生叫來。”
周先生推著眼鏡走進來：“掌櫃的找我？”
“查一下禮部侍郎家的情況。”沈清歡說道，“我要知道他們家最近都請過哪些客人。”
“這個...”周先生翻開賬本，“禮部侍郎上個月在福滿樓訂過一桌酒席，是請的工部尚書。
前幾天，他又在醉仙樓訂了一桌，請的是兵部侍郎。”
“這個老狐狸。”沈清歡笑道，“打算兩邊下注啊。”
“掌櫃的。”趙掌櫃問道，“那我們要不要接這個壽宴？”
“為什麽不接？”沈清歡說道，“這可是個機會。
禮部侍郎家的壽宴，來的都是京城有頭有臉的人物。
隻要我們把菜做好了，以後的生意還愁沒有嗎？”
“可是...”趙掌櫃猶豫道，“二十桌，每桌十個菜，我們能做得過來嗎？”
“張師傅。”沈清歡轉頭問道，“你覺得這龍須麵，一天能做多少？”
張師傅放下麵團：“現在我已經差不多掌握要領了。
隻要再多練幾天，一天做個二三十碗沒問題。”
“那就行了。”沈清歡說道，“你就專門負責龍須麵。
其他的菜，讓王伯安排人手。”
“掌櫃的！”趙掌櫃又跑進來，“外麵來了兩個人，說是福滿樓的。”
“讓他們進來。”
兩個穿著福滿樓製服的小二走進來，其中一個遞上一張請帖：“這是我們掌櫃的讓我們送來的。
明天福滿樓要推出新菜，特意請沈掌櫃去品嚐。”
沈清歡接過請帖看了看：“替我謝謝你們掌櫃的。
不過明天我這邊還有事，恐怕去不了了。”
“沈掌櫃。”另一個小二說道，“我們掌櫃的說了，明天一定要請沈掌櫃去。”
“哦？”沈清歡挑眉，“為什麽非要我去？”
“這個...”兩個小二麵麵相覷，“我們也不知道。”
沈清歡把請帖還給他們：“那你們迴去告訴你們掌櫃的，就說我明天真的走不開。
改天有空，我一定去捧場。”
送走兩個小二，王伯問道：“掌櫃的，你為什麽不去？”
“陳世安這個時候請我去，肯定沒安好心。”沈清歡說道，“況且，明天醉仙樓要推出龍須麵，我怎麽能不在？”
“掌櫃的說得對。”趙掌櫃說道，“這個陳世安肯定是想使什麽壞招。”
“讓他使去吧。”沈清歡冷笑道，“他越是折騰，越是顯得他沒本事。”