四月一日中。炸餃子怎麽搞
2025重生之我做上海商鋪中介 作者：劃著小船的王大海 投票推薦 加入書簽 留言反饋
我趕忙滿臉笑容，恭敬地說道：“大師，久仰您的大名！我是一個美食愛好者，今天特地來向您請教煎餃的做法。我自己平時煎冷凍餃子，摸索出了一套方法，感覺還挺不錯的，想跟您交流交流。”
大師微微點頭，臉上露出一絲淡淡的微笑，示意我進屋。他的廚房寬敞明亮，各種廚具擺放得整整齊齊，空氣中似乎還彌漫著淡淡的食物香氣。大師在一張古樸的木桌前坐下，輕輕說道：“哦？說來聽聽。”
我興致勃勃地開始講述：“我煎冷凍餃子的時候，第一步就是不解凍，直接從冰箱拿出來就用。我覺得這樣能避免餃子皮因為解凍而破損，您覺得我這個做法怎麽樣？”我一邊說著，一邊用期待的眼神看著大師，希望能得到他的認可。
大師輕輕皺眉，眼神中透露出一絲質疑，他緩緩開口：“你這做法有些問題。冷凍餃子直接下鍋煎，外皮受熱不均勻，很容易出現外麵焦了，裏麵還沒熟的情況。正確的做法應該是先稍微解凍一下，讓餃子的溫度迴升一些，這樣煎出來才會更好。”他說得不緊不慢，但語氣中卻帶著不容置疑的自信。
我心裏頓時有些不服氣，但還是盡量保持禮貌，說道：“可是我按照不解凍直接煎的方法做了很多次，每次餃子皮都很完整，而且也能煎熟啊。我先把鍋燒熱，倒入適量食用油，等油熱到七成，微微冒煙的時候，就把餃子一個個放進鍋裏，然後用小火慢煎。”我迴想起自己以往煎餃時那金黃酥脆的餃子底，對自己的方法更加堅信不疑。
大師聽了我的話，微微坐直了身子，提高了音量，顯得有些激動：“小火慢煎固然沒錯，但你前麵的步驟錯了，後麵就算火候掌握得好，那也是勉強補救。七成熱的油下鍋，餃子表麵瞬間受熱，內部的冰卻還沒化，這怎麽能行？就好比蓋房子，地基沒打好，房子怎麽能穩固呢？”大師一邊說著，一邊用手在空中比劃著，似乎想讓我更直觀地理解他的意思。
我也有些急了，臉微微泛紅，不自覺地提高了聲音：“我這樣做出來的餃子底部金黃酥脆，口感很好呢。煎個3 - 5分鍾，底部金黃了，我就加半碗清水，蓋上鍋蓋轉中火燜煮。這時候水產生的蒸汽就能把餃子內部蒸熟，這可是確保餃子熟透的關鍵步驟。”我想起每次揭開鍋蓋，看到那熱氣騰騰、飽滿誘人的餃子時，心中的成就感便油然而生。
大師不屑地哼了一聲，眼神中帶著些許輕蔑：“加半碗水？你這水量根本就不對。水多了，餃子會被泡軟，失去酥脆的口感；水少了，又蒸不熟。而且燜煮的時間也不是固定的5 - 8分鍾，要根據餃子的大小、數量來調整。就拿你說的這半碗水來說，你用的是多大的碗？大碗還是小碗？不同的碗，水量可差不少呢。”大師的話像連珠炮一樣向我襲來，讓我有些招架不住。
我忍不住反駁道：“我每次都用這個方法，餃子都做得很好吃啊。燜煮完了，要是喜歡更酥脆的口感，還可以撒點鹽在餃子上，或者淋點澱粉水，讓餃子底部形成一層薄脆的‘鍋巴’，再煎1 - 2分鍾，就可以出鍋了。”我越說越激動，聲音也越來越大，仿佛這樣就能證明我的方法是正確的。
大師生氣地拍了下桌子，桌上的茶杯都跟著晃動了一下：“你這完全是瞎做！鹽和澱粉水可不是這麽用的。鹽撒早了，會讓餃子皮變得幹硬，澱粉水的濃度和用量也有講究，哪能像你這樣隨便弄。你知道澱粉水的濃度要是不對，做出來的‘鍋巴’是什麽樣嗎？要麽不成形，要麽硬得像石頭。”大師的臉漲得通紅，顯然被我的“固執”激怒了。
我也火了，站起身來，雙手緊緊握拳：“我自己做的餃子，家人朋友都愛吃，怎麽就成瞎做了？您說的方法也不一定就適合所有人吧！每個人的口味和習慣都不一樣，我按照自己的方式做出來的餃子能得到大家的喜愛，那就說明我的方法是可行的。”我毫不畏懼地直視著大師的眼睛，心中的怒火熊熊燃燒。
大師瞪大了眼睛，怒視著我：“我在廚藝界鑽研了這麽多年，我的方法是經過無數次實踐驗證的，你一個門外漢，還敢質疑我？我走過的路比你吃過的鹽都多，在烹飪這方麵，我可是權威。”大師的聲音在廚房裏迴蕩，氣氛變得異常緊張。
我毫不示弱，向前跨了一步：“實踐出真知，我自己通過實踐得到的方法，我覺得就是好的。難道隻有您的方法才是對的，別人的就都不對嗎？美食又不是一成不變的公式，為什麽不能有不同的做法和嚐試？”我們兩人就這樣僵持著，互不相讓，空氣中彌漫著濃濃的火藥味。
就在這時，一陣微風吹過，廚房窗戶上懸掛的風鈴發出清脆的聲響，打破了這劍拔弩張的氣氛。我深吸一口氣，努力讓自己冷靜下來，心想：我來這裏是為了學習和交流的，怎麽能和大師吵起來呢？於是，我緩緩說道：“大師，我們好像都太激動了。其實我來是想向您學習的，也尊重您的經驗。但我覺得美食本來就沒有絕對的標準，每個人都可以有自己的理解和做法。就像世界上有那麽多種美食文化，每種都有它獨特的魅力，不能說哪一種就絕對正確或錯誤。”我一邊說著，一邊觀察著大師的表情。
大師聽了我的話，也漸漸平複了情緒，他歎了口氣，坐迴到椅子上，說道：“你說得對，是我太固執了。或許你的方法也有可取之處，我們可以互相交流，共同進步。其實我剛才那麽激動，也是希望你能掌握更完美的烹飪技巧，不要走彎路。”大師的眼神中不再有憤怒，取而代之的是一絲愧疚和溫和。
我也重新坐了下來，微笑著說：“大師，我明白您的好意。其實您說的很多點都讓我很受啟發，比如關於解凍和水量、時間的把握。我隻是太堅持自己的做法，沒有考慮到其他的因素。”
大師微微點頭，臉上露出一絲淡淡的微笑，示意我進屋。他的廚房寬敞明亮，各種廚具擺放得整整齊齊，空氣中似乎還彌漫著淡淡的食物香氣。大師在一張古樸的木桌前坐下，輕輕說道：“哦？說來聽聽。”
我興致勃勃地開始講述：“我煎冷凍餃子的時候，第一步就是不解凍，直接從冰箱拿出來就用。我覺得這樣能避免餃子皮因為解凍而破損，您覺得我這個做法怎麽樣？”我一邊說著，一邊用期待的眼神看著大師，希望能得到他的認可。
大師輕輕皺眉，眼神中透露出一絲質疑，他緩緩開口：“你這做法有些問題。冷凍餃子直接下鍋煎，外皮受熱不均勻，很容易出現外麵焦了，裏麵還沒熟的情況。正確的做法應該是先稍微解凍一下，讓餃子的溫度迴升一些，這樣煎出來才會更好。”他說得不緊不慢，但語氣中卻帶著不容置疑的自信。
我心裏頓時有些不服氣，但還是盡量保持禮貌，說道：“可是我按照不解凍直接煎的方法做了很多次，每次餃子皮都很完整，而且也能煎熟啊。我先把鍋燒熱，倒入適量食用油，等油熱到七成，微微冒煙的時候，就把餃子一個個放進鍋裏，然後用小火慢煎。”我迴想起自己以往煎餃時那金黃酥脆的餃子底，對自己的方法更加堅信不疑。
大師聽了我的話，微微坐直了身子，提高了音量，顯得有些激動：“小火慢煎固然沒錯，但你前麵的步驟錯了，後麵就算火候掌握得好，那也是勉強補救。七成熱的油下鍋，餃子表麵瞬間受熱，內部的冰卻還沒化，這怎麽能行？就好比蓋房子，地基沒打好，房子怎麽能穩固呢？”大師一邊說著，一邊用手在空中比劃著，似乎想讓我更直觀地理解他的意思。
我也有些急了，臉微微泛紅，不自覺地提高了聲音：“我這樣做出來的餃子底部金黃酥脆，口感很好呢。煎個3 - 5分鍾，底部金黃了，我就加半碗清水，蓋上鍋蓋轉中火燜煮。這時候水產生的蒸汽就能把餃子內部蒸熟，這可是確保餃子熟透的關鍵步驟。”我想起每次揭開鍋蓋，看到那熱氣騰騰、飽滿誘人的餃子時，心中的成就感便油然而生。
大師不屑地哼了一聲，眼神中帶著些許輕蔑：“加半碗水？你這水量根本就不對。水多了，餃子會被泡軟，失去酥脆的口感；水少了，又蒸不熟。而且燜煮的時間也不是固定的5 - 8分鍾，要根據餃子的大小、數量來調整。就拿你說的這半碗水來說，你用的是多大的碗？大碗還是小碗？不同的碗，水量可差不少呢。”大師的話像連珠炮一樣向我襲來，讓我有些招架不住。
我忍不住反駁道：“我每次都用這個方法，餃子都做得很好吃啊。燜煮完了，要是喜歡更酥脆的口感，還可以撒點鹽在餃子上，或者淋點澱粉水，讓餃子底部形成一層薄脆的‘鍋巴’，再煎1 - 2分鍾，就可以出鍋了。”我越說越激動，聲音也越來越大，仿佛這樣就能證明我的方法是正確的。
大師生氣地拍了下桌子，桌上的茶杯都跟著晃動了一下：“你這完全是瞎做！鹽和澱粉水可不是這麽用的。鹽撒早了，會讓餃子皮變得幹硬，澱粉水的濃度和用量也有講究，哪能像你這樣隨便弄。你知道澱粉水的濃度要是不對，做出來的‘鍋巴’是什麽樣嗎？要麽不成形，要麽硬得像石頭。”大師的臉漲得通紅，顯然被我的“固執”激怒了。
我也火了，站起身來，雙手緊緊握拳：“我自己做的餃子，家人朋友都愛吃，怎麽就成瞎做了？您說的方法也不一定就適合所有人吧！每個人的口味和習慣都不一樣，我按照自己的方式做出來的餃子能得到大家的喜愛，那就說明我的方法是可行的。”我毫不畏懼地直視著大師的眼睛，心中的怒火熊熊燃燒。
大師瞪大了眼睛，怒視著我：“我在廚藝界鑽研了這麽多年，我的方法是經過無數次實踐驗證的，你一個門外漢，還敢質疑我？我走過的路比你吃過的鹽都多，在烹飪這方麵，我可是權威。”大師的聲音在廚房裏迴蕩，氣氛變得異常緊張。
我毫不示弱，向前跨了一步：“實踐出真知，我自己通過實踐得到的方法，我覺得就是好的。難道隻有您的方法才是對的，別人的就都不對嗎？美食又不是一成不變的公式，為什麽不能有不同的做法和嚐試？”我們兩人就這樣僵持著，互不相讓，空氣中彌漫著濃濃的火藥味。
就在這時，一陣微風吹過，廚房窗戶上懸掛的風鈴發出清脆的聲響，打破了這劍拔弩張的氣氛。我深吸一口氣，努力讓自己冷靜下來，心想：我來這裏是為了學習和交流的，怎麽能和大師吵起來呢？於是，我緩緩說道：“大師，我們好像都太激動了。其實我來是想向您學習的，也尊重您的經驗。但我覺得美食本來就沒有絕對的標準，每個人都可以有自己的理解和做法。就像世界上有那麽多種美食文化，每種都有它獨特的魅力，不能說哪一種就絕對正確或錯誤。”我一邊說著，一邊觀察著大師的表情。
大師聽了我的話，也漸漸平複了情緒，他歎了口氣，坐迴到椅子上，說道：“你說得對，是我太固執了。或許你的方法也有可取之處，我們可以互相交流，共同進步。其實我剛才那麽激動，也是希望你能掌握更完美的烹飪技巧，不要走彎路。”大師的眼神中不再有憤怒，取而代之的是一絲愧疚和溫和。
我也重新坐了下來，微笑著說：“大師，我明白您的好意。其實您說的很多點都讓我很受啟發，比如關於解凍和水量、時間的把握。我隻是太堅持自己的做法，沒有考慮到其他的因素。”