第15章 唯愛與美食不可辜負
曆史種田：我家公子超兇猛 作者：鑫海子墨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“少，少爺懂得做菜？”
花家三姐妹瞬間撲閃著大眼，滿是震驚和不可思議。
紅兒欣兒也像是第一次認識自家少爺般，滿臉呆滯。
“呃……！”
趙元瞬間反應到了什麽。
當即幹咳一聲道：“去歲州府院試的路上遇到過一個奇人，這些庖廚知識包括之前賣給天香樓的菜品配方，都是那人授予少爺我的！”
“奇人麽？”
欣兒呐呐自語，一副原來如此的模樣。
少爺在天香樓說出許多奇怪菜名時，她和二狗就驚奇不已。
現在少爺這樣說，那麽一切就解釋得通了！
趙元點了點頭，當即便將一個個香料包裹解開。
“你們且都看好，這個喚作丁香，氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。熬煮炒製肉類食物常用，可使肉類食物油而不膩提味增鮮。此物可與花椒還有八角搭配……！”
趙元一邊將包裹裏香料逐一取出，一邊介紹著作用和搭配使用方法。
不得不說這個時代的餐食香料和前世相比，差了不止一星半點兒。
就連前世常見的大蔥都沒有，隻能用一種類似小蔥的蔥韭來代替。
至於草果桂皮香葉和羅漢果之類的燉肉香料，也沒看到有人使用。
“看來得讓人去趟藥鋪才行，那裏應該不會缺少這些東西！”
趙元心裏想著，一邊將剩下的香料介紹了個大概。
一邊吩咐紅兒將清洗好的山筍和水芹菜，依次放進加了鹽的開水鍋裏進行焯水。
兩種食材的焯水時間都不長，看到食材變色軟化，就立即撈出放進了涼水裏繼續浸泡。
“加鹽和涼水浸泡，都是為了祛除山筍的苦麻味道，還有水芹菜的土腥雜味。當然，也不是所有食材都要這樣做，要根據食材本身……！”
趙元一邊操作一邊闡述。
其中涉及到蔬菜色澤，營養保持等一些問題，無不聽得幾人大眼瞪小眼。
而這還是趙元不敢講得太細的情況下。
要是認真起來，牽扯的內容可就多了。
具體的區別和差異，也隻能讓她們在以後的做菜中慢慢體會了！
講完了這些，趙元又查看了這個時代的調料。
不出所料，像是醬油和高度白酒這些，廚房裏根本就沒有。
甚至就連食鹽也還是大顆粒味道發苦的青鹽，並不是在天香樓見過的白鹽。
想來白鹽不僅售賣昂貴，就連購買渠道也不是普通百姓能夠接觸到的。
這一刻，趙元終於理解了山筍味道為何那般苦澀了。
鹽乃百味之王，鹽味都不正宗，自然做不出好吃的菜肴。
他遲疑了一下，立即讓人把廚房裏的青鹽全都找出來倒進水裏融化。
然後反複過濾祛除各種雜質，再倒進鍋裏開始大火熬煮。
提煉白鹽！
趙元並不打算隱瞞這種簡單的提煉方法。
雖然鹽鐵在大乾管控嚴格，關乎稅賦和兵事。
但趙元可沒想過上市銷售，隻是拿來自己食用罷了！
隨著他在鍋裏攪動，鹵水開始蒸發凝結，鍋邊漸漸出現了一圈圈白色的結晶顆粒。
“這是白，白……？”
花家大姐花無雙撚了一點放進嘴裏，接著便失聲驚唿，俏臉漲得通紅。
在這窮苦百姓連青鹽都吃不起的年代，從未有人舍得將青鹽化水過濾再嚐試熬煮的。
但她怎麽也沒有想到，提煉白鹽竟是如此的簡單。
其餘幾人好不到哪裏去，但卻沒人敢再發出聲響！
要是被人知道少爺懂得提煉白鹽，很可能會被官府直接拿了去。
甚至那些把持鹽業販賣的豪門大閥得知，直接來殺人滅口也不稀奇。
“此事不可外傳，以後府裏買迴的青鹽，便依此法重新加工即可。”
趙元神色嚴肅地叮囑道：“好了，把鹽巴都鏟出來，大顆粒碾碎成細粉……！”
弄好了白鹽，剩下的就簡單了。
起鍋燒油加入花椒蔥薑炸香，撈出後再投進切好的山筍大火重油爆炒。
這一刻，趙元有些懷念前世的竹筍炒臘肉！
脆嫩的鮮筍，加上肥而不膩的煙熏臘肉，那筋道鮮香的滋味，能讓人迴味無窮。
但就是這樣一道常見菜，因為這裏沒有臘肉而成了遙不可及的夢想。
至於趙元心裏一直奢望的火鍋，就更不用提了，短時間想要實現怕是難了。
當然，唯愛與美食不可辜負！
從踏入天香樓那一刻，他就暗暗打定主意，一定要在冬天來到之前弄齊火鍋食材。
在大雪封天的寒冬裏，要是能窩在暖房裏享受一頓噴香的火鍋，再喝上一口辣喉的燒酒，那滋味兒絕對是一種美妙的享受！
“少爺！香，好香！”
隨著加入少許清水熗鍋煨煮，山筍獨特的清香迅速散發出來，欣兒忍不住咽了口口水。
趙元也點了點頭，對於這個結果他充滿自信，最起碼不會有之前的澀苦味道。
接著就是水芹菜的炒製！
和山筍不同，這道菜多加了一些酒水和香醋來調味。
這些都能祛除水芹菜的土腥味，香醋還能增加爽脆口感。
隨著兩道菜接連出鍋，欣兒紅兒以及花家三姐妹，全都震驚得無以複加。
因為這兩道菜的味道，光是聞起來就讓人垂涎欲滴。
甚至為此，欣兒特意返迴正堂端來了她做的那兩盤，這一對比差別簡直不要太明顯。
當然，廚房裏的反常，也早已引起了不少人注意。
隨著欣兒端著菜肴進出，有人好奇地趴在窗戶上向裏張望，鼻子猛吸著香味兒。
“好了好了，都散了吧！”
親自試吃過菜肴的趙元當即開口。
人多嘴雜，他擔心剛弄出的白鹽被人看見，不小心說了出去招來禍端。
而且也就在這時，七叔和江伯一同過來匯報，說村長老李頭兒和幾個趙家村的村老都已經請來了，正在大堂等候！
看著欣兒幾人仍舊沉浸在菜肴的味道裏，趙元便悄然離開了廚房。
一個好的廚子，隻有先懂得享受美食，才能做出更好的味道！
這兩種菜的處理炒製算是比較簡單了，一番品嚐絕對會讓她們記憶猶新。
相信以後再做其他菜肴時，她們也就不會死板地隻用油鹽來炒製熬煮了。
下一刻，正屋大堂！
隨著趙元將合作代養的想法道出。
村長老李頭兒和幾個村老無不驚訝地瞪大了雙眼，紛紛點頭讚同。
少爺要花錢購買家禽幼仔？
還會提供雜糧飼料和疫病防治，甚至就算死掉也不用負責？
而村民隻是出個人工挖些野菜草料輔助喂養，就能獲得工錢報酬？
這樣的大好事，簡直就是天上掉餡餅啊！
村民們有的是力氣，怕的是沒活兒幹掙不來錢。
何況整個趙家村，以前就是趙家的佃戶，能為少爺做事還可以掙錢誰不願意？
“少爺，老朽覺著按月發放工錢不妥，不如按照養殖成禽數量來算，多勞多得。這樣不僅能調動大家積極性，也能防止一些養的少還想多領工錢的人偷奸耍滑！”
村長老李頭兒沉思了一會兒，建議道：“嗯，雞鴨鵝較小，每隻成禽交付時算作五文。而豬羊個頭兒較大周期較長，可算十文。少爺以為如何？”
“此法甚好！”
趙元當即點頭，詫異地瞟了眼老李頭兒。
果然薑還是老的辣，他倒是忽略了這些。
誰都想多賺錢！
按照成禽數量算，一些村民自然想要多養，而且還會認真養好。
畢竟養死了就沒有錢賺，直接斷了一些人消極怠工渾水摸魚的念頭。
旋即沉吟了一下又道：“不過雞鴨鵝五文太少，每隻算作十文，豬羊三十文！”
按照市價，雞鴨鵝成禽二十文左右一隻，豬羊能賣到五十至一百五十文上下。
之前和天香樓粗略提過收購價，一隻成鴨大概三十文上下。
要是能幫著初期醃製加工的話，還可按照四十文一隻來算。
至於雞鵝豬羊，趙元也有的是賣掉的辦法，絕對不會虧本！
不過並不知道這些的老李頭兒和幾個村老，聞言頓時緊張起來。
其中一個村老猶豫了下，還是忍不住道：“少爺這樣說，想來也是深思熟慮過，老頭子本不該多言。但誰都知道豬肉腥臊難吃，百斤重的成豬也不過賣個五六十文，少爺給村民算三十文，再加上一應成本，怕是要賠大了！”
趙元不予為意。
淡然一笑道：“等豬仔買迴來，我有辦法能讓豬肉不再腥臊，長成後至少能賣到和羊肉一樣的價錢！”
眾人一臉狐疑！
但見少爺胸有成竹，即便仍舊有些擔心，也沒有人再說什麽。
又聊了一會兒，趙元就讓人找來紙筆，擬了一份合作養殖的文書樣本。
“隻要願意參與養殖的村民，簽了這份文書便算合作生效。”
說著，趙元又讓老村長寫了一張同意後山開挖窯洞的手續條陳。
並當場掏出三十兩銀子，叫來江伯和富貴大山等人去購買家禽幼仔和麥麩米糠等。
“麥麩？少爺要用麥麩來喂養家禽？”
正心情激動準備動身的江伯，聞言一下子愣住，握著銀子的手都在顫抖。
心情剛剛平複沒多久的老村長和其他幾個村老，也紛紛詫異地看向趙元。
大米白麵都是富戶人家才能吃得起的糧食。
而米糠和麥麩，分別是稻子和麥子磨出大米麵粉後分離出來的皮渣碎末。
米糠就算了，但麥麩配些野菜熬成糊糊，在缺糧的大乾也是窮人賴以充饑的救命糧啊！
花家三姐妹瞬間撲閃著大眼，滿是震驚和不可思議。
紅兒欣兒也像是第一次認識自家少爺般，滿臉呆滯。
“呃……！”
趙元瞬間反應到了什麽。
當即幹咳一聲道：“去歲州府院試的路上遇到過一個奇人，這些庖廚知識包括之前賣給天香樓的菜品配方，都是那人授予少爺我的！”
“奇人麽？”
欣兒呐呐自語，一副原來如此的模樣。
少爺在天香樓說出許多奇怪菜名時，她和二狗就驚奇不已。
現在少爺這樣說，那麽一切就解釋得通了！
趙元點了點頭，當即便將一個個香料包裹解開。
“你們且都看好，這個喚作丁香，氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。熬煮炒製肉類食物常用，可使肉類食物油而不膩提味增鮮。此物可與花椒還有八角搭配……！”
趙元一邊將包裹裏香料逐一取出，一邊介紹著作用和搭配使用方法。
不得不說這個時代的餐食香料和前世相比，差了不止一星半點兒。
就連前世常見的大蔥都沒有，隻能用一種類似小蔥的蔥韭來代替。
至於草果桂皮香葉和羅漢果之類的燉肉香料，也沒看到有人使用。
“看來得讓人去趟藥鋪才行，那裏應該不會缺少這些東西！”
趙元心裏想著，一邊將剩下的香料介紹了個大概。
一邊吩咐紅兒將清洗好的山筍和水芹菜，依次放進加了鹽的開水鍋裏進行焯水。
兩種食材的焯水時間都不長，看到食材變色軟化，就立即撈出放進了涼水裏繼續浸泡。
“加鹽和涼水浸泡，都是為了祛除山筍的苦麻味道，還有水芹菜的土腥雜味。當然，也不是所有食材都要這樣做，要根據食材本身……！”
趙元一邊操作一邊闡述。
其中涉及到蔬菜色澤，營養保持等一些問題，無不聽得幾人大眼瞪小眼。
而這還是趙元不敢講得太細的情況下。
要是認真起來，牽扯的內容可就多了。
具體的區別和差異，也隻能讓她們在以後的做菜中慢慢體會了！
講完了這些，趙元又查看了這個時代的調料。
不出所料，像是醬油和高度白酒這些，廚房裏根本就沒有。
甚至就連食鹽也還是大顆粒味道發苦的青鹽，並不是在天香樓見過的白鹽。
想來白鹽不僅售賣昂貴，就連購買渠道也不是普通百姓能夠接觸到的。
這一刻，趙元終於理解了山筍味道為何那般苦澀了。
鹽乃百味之王，鹽味都不正宗，自然做不出好吃的菜肴。
他遲疑了一下，立即讓人把廚房裏的青鹽全都找出來倒進水裏融化。
然後反複過濾祛除各種雜質，再倒進鍋裏開始大火熬煮。
提煉白鹽！
趙元並不打算隱瞞這種簡單的提煉方法。
雖然鹽鐵在大乾管控嚴格，關乎稅賦和兵事。
但趙元可沒想過上市銷售，隻是拿來自己食用罷了！
隨著他在鍋裏攪動，鹵水開始蒸發凝結，鍋邊漸漸出現了一圈圈白色的結晶顆粒。
“這是白，白……？”
花家大姐花無雙撚了一點放進嘴裏，接著便失聲驚唿，俏臉漲得通紅。
在這窮苦百姓連青鹽都吃不起的年代，從未有人舍得將青鹽化水過濾再嚐試熬煮的。
但她怎麽也沒有想到，提煉白鹽竟是如此的簡單。
其餘幾人好不到哪裏去，但卻沒人敢再發出聲響！
要是被人知道少爺懂得提煉白鹽，很可能會被官府直接拿了去。
甚至那些把持鹽業販賣的豪門大閥得知，直接來殺人滅口也不稀奇。
“此事不可外傳，以後府裏買迴的青鹽，便依此法重新加工即可。”
趙元神色嚴肅地叮囑道：“好了，把鹽巴都鏟出來，大顆粒碾碎成細粉……！”
弄好了白鹽，剩下的就簡單了。
起鍋燒油加入花椒蔥薑炸香，撈出後再投進切好的山筍大火重油爆炒。
這一刻，趙元有些懷念前世的竹筍炒臘肉！
脆嫩的鮮筍，加上肥而不膩的煙熏臘肉，那筋道鮮香的滋味，能讓人迴味無窮。
但就是這樣一道常見菜，因為這裏沒有臘肉而成了遙不可及的夢想。
至於趙元心裏一直奢望的火鍋，就更不用提了，短時間想要實現怕是難了。
當然，唯愛與美食不可辜負！
從踏入天香樓那一刻，他就暗暗打定主意，一定要在冬天來到之前弄齊火鍋食材。
在大雪封天的寒冬裏，要是能窩在暖房裏享受一頓噴香的火鍋，再喝上一口辣喉的燒酒，那滋味兒絕對是一種美妙的享受！
“少爺！香，好香！”
隨著加入少許清水熗鍋煨煮，山筍獨特的清香迅速散發出來，欣兒忍不住咽了口口水。
趙元也點了點頭，對於這個結果他充滿自信，最起碼不會有之前的澀苦味道。
接著就是水芹菜的炒製！
和山筍不同，這道菜多加了一些酒水和香醋來調味。
這些都能祛除水芹菜的土腥味，香醋還能增加爽脆口感。
隨著兩道菜接連出鍋，欣兒紅兒以及花家三姐妹，全都震驚得無以複加。
因為這兩道菜的味道，光是聞起來就讓人垂涎欲滴。
甚至為此，欣兒特意返迴正堂端來了她做的那兩盤，這一對比差別簡直不要太明顯。
當然，廚房裏的反常，也早已引起了不少人注意。
隨著欣兒端著菜肴進出，有人好奇地趴在窗戶上向裏張望，鼻子猛吸著香味兒。
“好了好了，都散了吧！”
親自試吃過菜肴的趙元當即開口。
人多嘴雜，他擔心剛弄出的白鹽被人看見，不小心說了出去招來禍端。
而且也就在這時，七叔和江伯一同過來匯報，說村長老李頭兒和幾個趙家村的村老都已經請來了，正在大堂等候！
看著欣兒幾人仍舊沉浸在菜肴的味道裏，趙元便悄然離開了廚房。
一個好的廚子，隻有先懂得享受美食，才能做出更好的味道！
這兩種菜的處理炒製算是比較簡單了，一番品嚐絕對會讓她們記憶猶新。
相信以後再做其他菜肴時，她們也就不會死板地隻用油鹽來炒製熬煮了。
下一刻，正屋大堂！
隨著趙元將合作代養的想法道出。
村長老李頭兒和幾個村老無不驚訝地瞪大了雙眼，紛紛點頭讚同。
少爺要花錢購買家禽幼仔？
還會提供雜糧飼料和疫病防治，甚至就算死掉也不用負責？
而村民隻是出個人工挖些野菜草料輔助喂養，就能獲得工錢報酬？
這樣的大好事，簡直就是天上掉餡餅啊！
村民們有的是力氣，怕的是沒活兒幹掙不來錢。
何況整個趙家村，以前就是趙家的佃戶，能為少爺做事還可以掙錢誰不願意？
“少爺，老朽覺著按月發放工錢不妥，不如按照養殖成禽數量來算，多勞多得。這樣不僅能調動大家積極性，也能防止一些養的少還想多領工錢的人偷奸耍滑！”
村長老李頭兒沉思了一會兒，建議道：“嗯，雞鴨鵝較小，每隻成禽交付時算作五文。而豬羊個頭兒較大周期較長，可算十文。少爺以為如何？”
“此法甚好！”
趙元當即點頭，詫異地瞟了眼老李頭兒。
果然薑還是老的辣，他倒是忽略了這些。
誰都想多賺錢！
按照成禽數量算，一些村民自然想要多養，而且還會認真養好。
畢竟養死了就沒有錢賺，直接斷了一些人消極怠工渾水摸魚的念頭。
旋即沉吟了一下又道：“不過雞鴨鵝五文太少，每隻算作十文，豬羊三十文！”
按照市價，雞鴨鵝成禽二十文左右一隻，豬羊能賣到五十至一百五十文上下。
之前和天香樓粗略提過收購價，一隻成鴨大概三十文上下。
要是能幫著初期醃製加工的話，還可按照四十文一隻來算。
至於雞鵝豬羊，趙元也有的是賣掉的辦法，絕對不會虧本！
不過並不知道這些的老李頭兒和幾個村老，聞言頓時緊張起來。
其中一個村老猶豫了下，還是忍不住道：“少爺這樣說，想來也是深思熟慮過，老頭子本不該多言。但誰都知道豬肉腥臊難吃，百斤重的成豬也不過賣個五六十文，少爺給村民算三十文，再加上一應成本，怕是要賠大了！”
趙元不予為意。
淡然一笑道：“等豬仔買迴來，我有辦法能讓豬肉不再腥臊，長成後至少能賣到和羊肉一樣的價錢！”
眾人一臉狐疑！
但見少爺胸有成竹，即便仍舊有些擔心，也沒有人再說什麽。
又聊了一會兒，趙元就讓人找來紙筆，擬了一份合作養殖的文書樣本。
“隻要願意參與養殖的村民，簽了這份文書便算合作生效。”
說著，趙元又讓老村長寫了一張同意後山開挖窯洞的手續條陳。
並當場掏出三十兩銀子，叫來江伯和富貴大山等人去購買家禽幼仔和麥麩米糠等。
“麥麩？少爺要用麥麩來喂養家禽？”
正心情激動準備動身的江伯，聞言一下子愣住，握著銀子的手都在顫抖。
心情剛剛平複沒多久的老村長和其他幾個村老，也紛紛詫異地看向趙元。
大米白麵都是富戶人家才能吃得起的糧食。
而米糠和麥麩，分別是稻子和麥子磨出大米麵粉後分離出來的皮渣碎末。
米糠就算了，但麥麩配些野菜熬成糊糊，在缺糧的大乾也是窮人賴以充饑的救命糧啊！